BUDINCA DE TAIETEI

Ingrediente

150 g taietei, 1/2 lingurita sare, 1 l lapte, 500 g branza de vaci, 100 g unt, 1/4 l smantana, 50 g stafide, 50 g gris, 150-200 g zahar tos, 1-2 plicuri zahar vanilat, 30 ml rom, o lingura gem din caise, 5 oua, coaja de lamaie. 

Mod de preparare

In laptele clocotit (cratita nu se aseaza direct pe flacara, ca sa nu se afume laptele), se pun taieteii in forma de ploaie, amestecand mereu cu lingura, ca sa nu se lipeasca unii de altii; se fierb numai 6-7 minute, la foc mic, ca laptele sa nu scada complet. Cand sunt aproape reci, se adauga untul moale, galbenusurile, gemul, stafidele muiate dinainte cu jumatate din cantitatea de rom, branza de vaci bine maruntita, vanilie, coaja de lamaie, smantana, grisul si sarea, amestecandu-se bine. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos, si restul de rom; spuma se bate in continuare pana cand se intareste din nou, apoi se desarta in compozitia precedenta si se rastoarna usor cu lingura ca sa se amestece, dar nu prea mult. Se desarta intr-o cratita sau tava de cca. 2 1/2 l dinainte tapetata, se niveleaza cu lopatica din plastic (cu care se aduna de pe vas) si se coace 50-60 minute in cuptorul bine infierbantat, la foc mijlociu. Nu se deschide cuptorul 30 minute; dupa aceea focul se poate reduce. Budinca, frumos rumenita, se serveste din vasul in care s-a copt, fierbinte sau reincalzita la cuptor sau pe un vas cu apa fierbinte, acoperita.