Ciorba de hamei

CIORBA DE HAMEI

Ingrediente

1/2 kg hamei, 1/2 kg rosii sau suc de rosii, o ceapa, 25 g faina, 3 linguri untdelemn, 100 ml smantana, frunze de patrunjel, telina, oase afumate.

Mod de preparare

Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in luminisurile padurilor, sau cultivat pentru prepararea berii. Au exact acelasi aspect, consumandu-se primavara ca sui urzicile. Devine repede fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba. Se recolteaza numai varfurile lujerilor fragezi, care se rup usor, circa 7-8 cm de la varf, cu frunzulitele aferente. Se spala bine ca si urzicile si manunchiurile se taie in bucati de cate 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb in circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt. Dupa cca. o ora, se adauga hameiul si se fierbe pana cand se moaie (cca. 30 minute). Se pregateste sosul romanesc astfel: faina se amesteca intr-o tigaita, pe foc mic, pana cand capata culoarea maro-deschis, amestecand tot mereu ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugand untdelemnul si o ceapa rasa fin, un varf de lingurita cu boia dulce, amestecandu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma. Se adauga, apoi, cate putin din supa, amestecand ca sa nu se formeze cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se adauga sare, daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa, daca este necesar. Dupa ce a fiert cateva clocote, se ia de pe foc se adauga aromele, din fiecare cate putin si se drege cu smantana.  II. Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel. Untdelemnul se infierbanta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara sa se rumeneasca, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla. Cand clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa, completandu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga o lingurita cu 'Vegeta' sau sare, daca este necesar. Dupa ce a fiert cateva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smantana. Ciorba se acreste cu sucul de rosii si se aromeaza si se drege cum s-a aratat in reteta precedenta. Se poate pregati si fara sos. Cand hameiul este fiert, cu sau fara carne sau cu oase afumate, ciorba se acreste cu bors, suc de rosii sau cu alta substanta acra, se sareaza si se lasa sa mai fiarba cateva clocote. Apoi, se ia de pe foc si se drege dupa una din variantele aratate la inceputul capitolului. Pentru aroma se adauga leustean sau patrunjel si telina.