Aluaturi care se desfac in foi (iii)

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (III)

Ingrediente

500 g faina, 200 ml apa, 300 g unt, margarina sau untura, un ou, 15 ml zeama de lamaie sau otet, coaja de lamaie, o lingurita sare (10 g). 

Mod de preparare

Intr-un castron se pun 100 g grasime topita, apa rece, sarea, oul intreg, coaja rasa de lamaie si 400 g faina si se amesteca cu lingura. Dupa ce se framanta bine cu mana, 8-10 minute, pana cand se desprinde de mana si de vas, aluatul se aseaza pe o foaie de nylon, presarata bine cu faina. In acelasi castron, se pune restul de grasime (pastrata la rece, ca sa fie tare, dar nu inghetata) si de faina care se amesteca numai cu varful furculitei (se trece in lung si in lat prin grasime si faina), ca sa se formeze frecatei mai mici; nu se freaca prea mult, ca sa nu se lipeasca intre ei, ci sa ramana infainati. Daca grasimea este moale, nu se formeaza frecatei si atunci, aceasta trebuie intinsa cu cutitul, ceea ce necesita timp mai mult. Frecateii se desarta imediat pe foaia intinsa in forma de dreptunghi cu grosimea de 1/2 cm si se imprastie, cu mana, egal peste tot. Foaia se ruleaza de la marginea mai lunga. Ruloul se aplatizeaza cu palmele, ca sa nu se rupa foitele si apoi se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara mai groasa (de 7-8 mm). Marginile mai inguste se aduc pana la mijlocul foii, apoi se indoaie inca odata, asa cum s-ar inchide o carte. Dupa ce aluatul a fost tinut in frigider 20 minute, din el se pregatesc 3-4 rulouri in tava mare, ca cea de aragaz.