Crema de zahar ars cu gelatina (ii)

CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II)

Ingrediente

Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat. Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. 

Mod de preparare

Se caramelizeaza 100 g zahar tos. Cand se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa fierbinte si se lasa pe foc mic, pana cand se dizolva. Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el. Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca. o ora), pana cand il absoarbe in intregime. Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pana cand se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte. Frisca se tine in congelator, pana cand se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul; in toate variantele se pastreaza in frigider, pana cand va fi nevoie de ea. In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. Cazanelul se aseaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pana cand se infierbanta si capata consistenta unei smantani groase si spumoase (6-7 minute). Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pana cand ajunge la temperatura degetului, batand mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire. Se pune atunci o lingura cu varf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pana la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pana la fundul cazanelului. Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramane spumoasa; va fi putin mai densa decat crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina. Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta.