Zacusca pentru iarna

Ingrediente:
3 kg vinete
1.5 kg ceapa
2 kg ardei capia rosu
500 ml ulei
500 g pasta de rosii (de preferat bulion din comert)
1 lingura piper boabe
5-6 foi dafin
sare

Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii capia pe tabla incinsa sau direct pe ochiul aragazului, apoi se curata si se lasa sa se scurga.
Se curata ceapa si se taie ceva mai mare(nu foarte marunt). Se pune la prajit in uleiul incins, pana se aureste.
Se taie ardeii cubulete marunte si se toaca vinetele, apoi se pune totul peste ceapa.
Se adauga pasta de rosii, sare, piper, foi de dafin.
Se lasa sa fiarba la foc mic circa 2 ore. Se amesteca din cand in cand sa nu se lipeasca.
Ca sa tina bina peste iarna, se pune zacusca fierbinte in borcane si se dau intr-o tava la cuptor pentru inca 20-25 minute. Se scot din cuptor, se pun capacele, si se lasa borcanele acoperite pana a doua zi.
Din ingredientele de mai sus se obtin 8-9 borcane de 400g.

Gogosari traditionali
Timp de preparare:
o ora

Ingrediente:
3 kg de gogosari;
400 ml de otet;
1,2 l de apa;
2 linguri de sare rase;
2 linguri de miere;
4 linguri de ulei;
2 linguri de boabe de piper;
2 linguri de boabe de mustar;
8-10 foi de dafin;
300 g radacini de hrean
Mod de preparare:
Cureti gogosarii si ii tai in sferturi. Faci un bait din apa, otet, mirodenii, sare, miere si ulei pe care il pui pe foc. Cand clocoteste, oparesti o parte din gogosari, pentru 2 minute, cat sa-si schimbe culoarea. Dupa ce ii scoti, asteapta sa fiarba din nou baitul si pune un alt rand de gogosari. Acestia se scot pe rand intr-un lighean. Acum umpli cu gogosari 'fierti' borcanele. Strecoara printre ei radacini de hrean, apoi toarna peste legume baitul dat in clocot. Sub borcan asaza un cutit de inox, pentru ca vasul sa reziste la temperatura ridicata. Lasa o jumatate de ora sa se raceasca, apoi acoperi borcanele cu celofan si elastic. Se pastreaza in camara.

Castraveciori bulgaresti
Timp de preparare: o ora si 30 de minute
 Ingrediente:
6 kg de castraveciori;
500 gr zahar;
6-8 cepe rosii;
5-6 radacini de hrean;
5-6 morcovi;
o telina;
condimente pentru muraturi: piper boabe, mustar boabe, foi de dafin, cateva cuisoare, coriandru boabe;
sare grunjoasa;
un litru otet din vin.
Mod de preparare:
Castraveciorii se spala si se lasa o zi in apa. Apoi se pun in borcane, iar printre ei strecurati si cateva bastonase de hrean, morcov, telina si ceapa taiata inele. Se pun toate condimentele deasupra, se adauga o lingurita de sare grunjoasa si o lingurita de zahar, iar la borcanele de 2 litri se pun circa 200 ml de otet. Se completeaza cu apa pana sus, se amesteca, apoi se inchid etans borcanele si se fierb 30 de minute intr-o oala mare cu apa. Cand culoarea castraveciorilor se schimba, sunt gata.