Alimentatia publica

Alimentatia publica

1 Continutul, rolul si particularitatile alimentatiei

Alimentatia reuneste intr-un tot unitar activitati (procese) independente identice sau comparabile cu cele din alte ramuri ale economiei.

Alimentatia este alcatuita din:

procesele de productie care asigura realizarea preparatelor culinare si de cofetarie, prin transformarea unor materii prime de origine vegetala si animala al caror consum, cel mai adesea, nu este posibil fara o prelucrare prealabila de tip industrial sau casnic. El cuprinde: aprovizionarea, stocarea, productia propriu-zisa.

activitatea comerciala prin intermediul careia se asigura vanzarea si desfacerea catre consumatori a preparatelor obtinute in compartimentele de productie dar si a altor produse preparate si nepreparate, astfel incat sa se realizeze satisfacerea unei game cat mai largi de trebuinte ale consumatorului.

activitatea de servire are ca obiectiv crearea conditiilor facilitatilor pentru consumul imediat si pe loc al produselor specifice. Este obtinuta de asigurarea confortului necesar servirii mesei, a unei ambiante placute, a unei atmosfere de distractie, de relaxare, etc..

Functiile activitatii de alimentatie:

functia de nutritie (hrana): reprezinta 60% din totalul cerintelor persoanelor care frecventeaza o unitate de alimentatie;

functia de loisir (distractie): reprezinta 25%;

functia de convivialitate (conmeseni): presupune crearea unor relatii de socializare, 15%;

functia de afaceri: rar intalnita, presupune organizarea unor manifestari precum, expozitii, contractari, intalniri.

Particularitatile alimentatiei

Sa fie prezenta in toate momentele importante ale consumului turistic.

Sa asigure o diversitate structurala a produselor si serviciilor. Din punct de vedere al amplasarii, capacitatii, specificului, categoriei de confort.

Necesitatea corelarii serviciilor de alimentatie cu particularul formei de turism mai ales celor de tratament.

Apropierea serviciilor de alimentatie, deopotriva, de exigentele turistilor, autohtoni si straini.

Sa reprezinte un element de relatie a destinatiilor de vacanta sau chiar motivatia principala a calatoriei, in cazul celor gastronomice.

2 Dezvoltarea si perfectionarea serviciilor de alimentatie publica

Interesul tot mai mare fata de servirea mesei in afara gospodariilor este determinat, in mod deosebit, de avantajele oferite de sectorul alimentatiei publice referitoare la: comoditate, varietate sortimentala, calitatea superioara a preparatelor, economicitate (efort, forta de munca), accesibilitate, atmosfera creata.

Evolutiile din domeniul alimentatiei se datoreaza si actiunii unor fenomene specifice contemporaneitatii precum:

cresterea gradului de urbanizare;

accentuarea mobilitatii populatiei;

modificari in structura obiceiurilor de consum;

sporirea dimensiunilor timpului liber;

intensificarea calatoriilor turistice.

Au aparut si modificari structurale in sectorul alimentatiei precum:

sporirea numarului de unitati si diversificarea tipologica a acestora;

largirea gamei sortimentale oferite;

diversificarea gamei serviciilor suplimentare oferite.

Exista preocupari privind dezvoltarea si modernizarea productiei si diversificarea formelor de comercializare si servire.

Tendinta de concentrare si industrializare a procesului de pregatire a preparatelor culinare (catering).

In ceea ce priveste componenta comerciala si de servire, modernizarea si perfectionarea activitatii se concretizeaza in:

imbunatatirea structurala a retelei de unitati si o mai buna distributie a acestora in teritoriu;

diversificarea formelor de servire pune accent pe promovarea celor rapide (fast-food);

largirea gamei serviciilor suplimentare oferite, indeosebi a celor menite sa dezvolte latura creativ-distractiva a activitatii.