Clasificarea bauturilor nealcoolice

Clasificarea bauturilor nealcoolice

Bauturi nealcoolice

Ape minerale Ape gazoase Sucuri naturale de fructe si legume Bauturi racoritoare Siropuri

Apele minerale sunt ape subterane care datorita compozitiei chimice bogate in saruri minerale pot fi consumate in scop terapeutic sau ca ape de masa.

Ele pot fi: - gazoase alcaline

- sulfuroase

- feruginoase

- radioactive

Dupa destinatie: de masa si medicinale.

Apele minerale de masa se consuma in locul apei potabile si au gust placut, inviorator.

Compozitia chimica a apelor minerale de masa

Caracteristici de calitate

Apele minerale de masa trebuie sa aiba urmatoarele caracteristici de calitate:

limpiditate;

sediment redus, maxim 0,2 g/l;

sa fie inodore;

sa contina cantitatea normala de CO₂.

Apele minerale medicinale (Hebe, Malnas) se folosesc la tratamentul unor afectiuni cum sunt: hiperaciditate, litiaza biliara, nefrita cronica.

Sticlele de apa  minerala trebuie sa fie etichetate cu: denumirea produsului, data imbutelierii - ziua, luna, anul -, compozitia chimica, recomandarile terapeutice si sa fie ermetic inchise. Pastrarea se face la temperatura racoroasa

Apa gazoasa (sifonul) se obtine prin saturarea apei potabile cu dioxid de carbon. Ambalarea se face in butelii de sticla cu armatura metalica sau din plastic.

Sucurile naturale de fructe si legume contin compusii solubili ai fructelor si legumelor (glucide, vitamine, acizi, saruri minerale). Sortimentul cuprinde: suc de mere, caise, piersici, citrice, rosii, morcovi, telina.

Conditiile de calitate care trebuiesc indeplinite sunt:

- aspectul: lichid limpede cu culoare apropiata de cea naturala;

- gustul si mirosul: placute, specifice fructelor sau legumelor.

Sucurile nu trebuie sa prezinte semne de fermentare; substanta solubila 8-10 grade refractometrice.

Sucurile concentrate se obtin din sucul de fructe prin eliminarea unei parti de apa. Se folosesc diluate cu apa minerala sau sifon.

Nectarele de fructe sunt obtinute din fructe proaspete (caise, pier-sici, mere), avand o consistenta mai vascoasa datorita pulpei de fructe continuta.

Caracteristicile sucurilor si ale bauturilor racoritoare

Bauturile racoritoare se obtin din sucuri naturale de fructe sau macerate de fructe, cu adaos de sirop de zahar, acid citric, coloranti alimentari, apa saturata cu dioxid de carbon.

Din sortiment fac parte: citronada, oranjada, limonada, pepsi-cola.

Citronada se obtine din suc de lamaie, acid citric, apa potabila, zahar si macerat din coaja de lamaie.

Oranjada contine macerat de portocale, mandarine. Persoanelor cu regimuri hipocalorice (obezi, diabetici, cardiaci) li se recomanda bauturi racoritoare indulcite cu indulcitori sintetici.

Bauturile racoritoare pe baza de extract de cola se obtin prin inlocuirea sucului de fructe cu extract de cola. Extractul de cola se obtine din fructul unor arbusti originari din Africa, America de Sud.

Nucile de cola contin alcaloizi, cofeina, teobromina care au efect stimulativ asupra sistemului nervos si cardiac. Bauturile pe baza de cola mai contin zahar, dioxid de carbon, au gust intepator, racoritor si spumeaza (pepsi-cola).

Siropurile de fructe sunt produse concentrate din fructe cu zahar.

Sortimente de siropuri, foarte apreciate datorita aromelor specifice fructelor sunt obtinute din: zmeura, fragi, portocale, lamai, caise, piersici.

Conditii de calitate:

aspectul: lichid siropos, limpede;

culoarea trebuie sa fie apropiata de culoarea fructului;

gustul - dulce, placut;

concentratia se exprima in substanta uscata solubila, masurata la grade refractometrice, minimum 68.