Factorii
care influenteaza compozitia fumului
Compozitia fumului este influentata de :
felul lemnului (rumegusului):categorii de esenta tare :fag,
stejar,frasin, artar - bogat in compusi aromatici si in substante
cu caracter acid;
-umiditatea lemnului (rumegusului): in jur de 30%;
-temperatura de dezagregare a lemnului (rumegusului): mai mica de
450°C;
-temperatura de oxidare a componentului fumului format, a reactiile de
condensare si polimerizare;
-aportul de oxigen: de minim 20%;
-tehnologia de obtinere a fumului: tipul de generator folosit;
-purificarea fumului care se poate realiza cu separatoare uacate, separatoare
umede si filtre.
-Fumul de lemn , mai ales de brad , folosit la afumarea unor alimente,
contine substante ce pot determina aparitia cancerului
gastrointestinal.
