Legumele si fructele proaspete

Legumele si fructele proaspete

Fructele, dupa clasificarea alimentelor , fac parte din grupa alimentelor cu proteine incomplete. Chiar daca nu contin  multe  proteine si nu au toti aminoacizii esentiali, ele prezinta o mare importanta pentru sanatatea omului, beneficiile aduse organismului, nefiind deloc de neglijat.
  Continutul  in apa a fructelor zemoase este foarte mare (70 - 95%). Datorita acestui fapt, ele pot asigura o  hidratare corecta a organismului, cu lichide de inalta calitate.
  Pe langa apa, fructele contin o serie de substante minerale, fiind surse naturale furnizoare de ioni si saruri, la care organismul poate accede cu usurinta. Aproape toate fructele sunt bogate in potasiu, element deosebit de important pentru sanatatea fiecarei celule.
  Majoritatea fructelor contin substante organice cu structura moleculara simpla (masa moleculara mica), ceea ce insemna ca se digera,se absorb si se metabolizeaza foarte usor.
  De asemenea, in fructe se acumuleaza acizi organici slabi (malic, citric), care formeaza impreuna cu mineralele, saruri bazice. Din acest motiv, aproape toate fructele coapte sunt alcalinizante. Pentru sanatatea omului, prezinta importanta si alti compusi organici, in special vitaminele si enzimele .
  Fructele sunt relativ sarace in vitamine din grupul B, dar in schimb contin cantitati apreciabile de vitamina C. Unele fructe (macese, citrice, coacaze negre, afine) au in componenta lor, in proportie de 0,1-0,5 %, vitamina P, substanta care protejeaza vasele mici de sange (capilarele), reduce edemul si atenueaza manifestarile alergice.
  In coaja fructelor se gasesc multe fibre vegetale, care actioneaza favorabil asupra tranzitului intestinal.
 Consumate proaspete (ca atare sau sub forma desalate de cruditati), aceste vegetale aduc servicii importante omului. Prin uscare, prelucrare (gemuri,  siropuri, etc.) sau  stoarcere (sucuri), fructele pierd o serie de substante. Totusi, si aceste forme, daca nu contin adaosuri de sinteza (aditivi), se pot valorifica, atat in tratamente cat si in alimentatie, fiind cu mult mai sanatoase decat majoritatea pretinselor  'produse naturale cu fructe' de origine industriala .

Asa cum am aratat anterior ,datorita compozitiei lor , legumele si fructele constituie un adevarat izvor de sanatate pentru organism , fiind recomandate intr-o alimentatie sanatoasa.

Cele mai multe fructe si majoritatea legumelor contin apa in proportii asemanatoare organismului uman.
   Celulele organismului uman contin apa in proportie de aproximativ 80% (intre 65 si 90%). Alimentele care au acelasi continut mediu de apa sunt fructele. Nu exista o alta grupa de alimente care sa aiba continut de apa de aproximativ 80%.
Legumele proaspete ar trebui sa fie a doua optiune , in cadrul unei alimentatii echilibrate.
Legumele si fructele nu contin colesterol , find stabilit deja , ca o dieta cu prea mult colesterol , dauneaza sanatatii . Produsele din carne contin mult colesterol , fapt ce determina o prudenta in a fi comsumate . Legumele si fructele stimuleaza memoria printr-un aport sporit de vitamine si minerale cat si prin lipsa colesterolului , care impiedica producerea de ateroame si aparitia accidentelor vasculare .

Exista insa si cateva neajunsuri ale consumului de fructe ,intrucat nu exista un aliment complet care sa cuprinda toti factorii nutritivi necesari organismului si exact in cantitatiile necesare.

Ca orice aliment, fie el si natural, si fructele au punctele lor slabe. Din ele lipsesc aproape in totalitate lipidele, iar continutul in alte substante (vitamine din complexul B, aminoacizi esentiali) este limitat. Aceasta nu inseamna ca ele nu sunt benefice sanatati. Din contra, consumul de fructe, tocmai prin lipsa compusilor sus amintiti, ajuta la o epurare mai rapida a organismului, constituindu-se in depurative naturale de prima importanta. Insa, pe de alta parte, cu totii trebuie sa fim constienti de faptul ca este absolut necesar sa completam elementele esentiale care lipsesc din fructe din alte surse, cat mai naturale.
  Se recomanda ca fructele sa se consume pe stomacul gol, ca mese in sine, deoarece se digera cu mult mai repede decat alte alimente. Se stie ca stationarea alimentelor in compartimentele digestive dureaza  pana cand sucurile digestive isi incheie reactiile chimice.  Stomacul, de exemplu, va retine in interiorul sau intreaga hrana pana in momentul in care se termina degradarea compusilor din alimentul cel mai greu digerabil. Fructele care se digera repede, sunt nevoite sa stationeze impreuna cu alimentele mai indigeste. Insa ele ' nu au rabdare' si intra in fermentatie .

Zaharurile din fructe

Zaharurile din fructe (in afara de alte substante care inca sunt studiate) au un efect stimulant asupra creierului uman sporind capacitatea de "procesare" si de memorare.

Fructoza este zaharul principal din fructe , care din punct de vedere chimic este o cetohexoza . Este un compus usor digerabil si care nu se cumuleaza si nici nu se depune in organism , cum este cazul glucozei , fiind recomandat in alimentatia dibeticilor .

Fibrele din legume si fructe

Sunt absolut necesare unei bune digestii, regleaza tensiunea, combate obezitatea . Prin aceste propietati, printre multe altele, fibrele din legume si fructe contribuie la scaderea riscului de boli cardio-vasculare, fiind recomandate de toate asociatiile interne si internationale care lupta impotriva bolilor de inima. Cercetatorii recomanda de la 5 la chiar 10 portii pe zi de fructe si legume proaspete .
Fructele si legumele proaspete combat depresiile datorita vitaminelor din grupul B dar si alte vitamine cum ar fi , viamina C si vitamina E .

Efect anticancerigen

Fructele si legumele proaspete contin antioxidanti (vitamine si minerale: vit A, C, E; minerale ; selenium si zinc ). Substante cu un rol major in anihilarea radicalilor liberi (agenti foarte instabili si ca atare periculosi din punct de vedere biochimic) produsi de organismul uman in urma proceselor metabolice, radicali liberi care sunt una din cauzele cancerului.
   

Efect remineralizant si tonifiant

Datorita continutului mare de zaharuri, vitamine, apa, si saruri minerale , dietele pe baza de fructe si legume sunt recomandate in orice sezon.
Dieta cu fructe si legume proaspete este absolut necesara pentru un organism sanatos. Fructele si legumele sunt importante intr-o alimentatie echilibrata . Polivitaminele si alte substante chimice nu au cum sa egaleze efectul componentelor care se gasesc in legume si fructe care in comparatie cu acestea sunt numai ,, palide imitatii ale naturii"

Trebuie specificat ca legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrata, sunt produse indispensabile datorita valorii lor nutritive si gustative specifice. Compozitia complementara fata de alte alimente si personalitatea lor distincta contribuie la acoperirea nevoilor nutritionale si , in aceeasi masura, la asigurarea unei alimentatii variate.

Intr-o alimentatie rationala, legumele si fructele proaspete sau prelucrate acopera circa 15 % din necesarul energetic al omului .
In ultima perioada s-a pus foarte mult accentul pe efectele pozitive ale unei alimentatii bazate pe legume si fructe crescute numai cu mijloace naturale .
Fructele si zarzavaturile au certe valori nutritive si calorice. Este bine de stiut, in acest sens, ca sub raport caloric, de exemplu, 100 de grame de struguri de buna calitate echivaleaza cu o cantitate similara de carne slaba de vaca sau de peste. In acelasi timp, merita stiut ca banalul cartof se constituie in materia prima ,,a celei de-a doua pani a spitei umane ".Tot legumele si fructele se constituie intr-o importanta sursa de energie pentru organism, si asta gratie in primul rand glucidelor pe care le contin, in special glucozei, levulozei si fructozei, pe deoparte cele mai asimilabile pentru organism dintre toate zaharurile existente in cadrul naturii verzi. In aceeasi masura, fructele si zarzavaturile sunt mari depozitare de vitamine, si inca de o mare varietate. Tot fructele si zarzavaturile sunt mari depozite de oligoelemente, deci de saruri minerale, alte elemente nutritive indispensabile vietii, asemenea vitaminelor.
Fructele si legumele reprezinta, de asemenea, cele mai mari depozite dintre elementele nutritive pe care ni le pune la dispozitie natura verde, in ceea ce priveste continutul in fibre alimentare, deci in celuloza. Ori, sa nu uitam ca aceste fibre alcatuiesc cel de-al saptelea stalp de rezistenta al alimentatiei umane, ceilalti stalpi fiind reprezentati de glucide, proteine, lipide, apa, vitamine si de sarurile minerale. Prin marea lor bogatie in fibre alimentare, deci in celulozaa, fructele si zarzavaturile sunt stimulente de prim ordin ale tranzitului intestinal, tranzit cu implicatii dintre cele mai deosebite in ceea ce priveste echilibrul somatic, deci corporal, ca si in ceea ce priveste echilibrul psihic si starile de spirit. Mai e nevoie oare sa precizam, in acest sens, in ce masura constipatia generata de lipsa de celuloza din continutul intestinal asterne patul diverselor suferinte si al diverselor stari de spirit negative?
Telina si cicoarea sunt aperitive, adica sporesc apetitul; ridichile si salata sunt depurative, adica contribuie la curatirea interna a organismului; sparanghelul, prazul, pepenii si fructele in general sunt diuretice, adica favorizeaza eliminarea urinii , usturoiul si ceapa sunt, la randul lor, printre altele si vermifuge, adica contribuie la eliminarea parazitilor intestinali; varza rosie este expectoranta, in vreme ce cea alba, gratie vitaminei U , pe care o contine in cantitati semnificative, este cicatrizanta pentru ulcerele tubului digestiv; ca anghinarea este colagoga, adica favorizeaza eliminarea bilei, contribuind pe aceasta cale la optimizarea digestiei intestinale.
Fructele, si dintre acestea in special merele, consumate fie coapte fie rase, fie sub forma de zeama, s-au dovedit de o mare utilitate in tratamentul colitelor si enterocolitelor, mai ales cand acestea tin de varsta copilariei, si asta gratie sarurilor de pectina pe care aceste fructe le contin, si in special acestui constituent deosebit al acestor saruri, reprezentat de pectatul de nichel. Fructelor si zarzavaturilor le mai sunt proprii certe proprietati uricolitice, respectiv de dezintegrare in organism a acidului uric, de unde indicatiile acestor elemente, tinand de natura verde, in tratamentul artritelor ca si al litiazelor renale.
Legumele constituie cea mai importanta sursa de vitamine (C, A, B) numai in masura in care sunt cumparate proaspete si pastrate in conditii optime. O alimentatie igienica si completa presupune legume intregi, viu colorate, nevestejite. Legumele si fructele proaspete sunt privite atat ca alimente, dar si ca materii prime deoarece sunt folosite la obtinerea unor preparate culinare, dar si a produselor industrializate destinate alimentatiei. Se pot consuma crude sub forma de salate ,sucuri ,proaspete ,naturale, sau preparate termic in variate moduri .

Salatele de cruditati ,reprezinta alta forma de consum a legumelor si fructelor .
 Pentru prepararea salatelor, se folosesc legume si zarzavaturi proaspete taiate marunt sau trecute prin razatoare. Acestea se pot asocia cu condimentecondimente sau cu unele fructefructe. Salatele de cruditati capata consistenta daca se adaugaulei ulei presat la rece.
  Fata de sucuri, salatele de cruditati sunt mai hranitoare, au o compozitie mai bogata si contin o cantitate apreciabila de fibre alimentare.
  Cruditatile cu multa celuloza, pot produce la unele persoane, balonare. Pentru a se preintampina acest fenomen, se recomanda utilizarea la salate a unor 'antidoturi', sub forma unor condimente carminative (marar, chimen, busuioc, etc.).  Legumele si zarzavaturile cu multa celuloza (varza, conopida, macrisul, etc.) trebuiesc excluse doar din dieta celor care sufera de boli gastrointestinale severe .

Salatele de cruditati sunt preparate dietetice obtinute din fructe, din legume sau din alte organe vegetale proaspete.
  Avantajele introducerii acestor salate in meniul zilnic sunt de necontestat. O astfel dehrana hrana sanatoasa contine multe elemente minerale, fibre si vitamine. Pe langa alte produse, fie ele si vegetale (sucuri de fructe si de legume, legume si fructe gatite sau congelate), salatele de cruditati contin o mare cantitate de vitamine active (neoxidate) si de enzime, compusi sensibili, care se degradeaza usor prin centrifugare sau incalzire.
  Pentru a beneficia pe deplin de efectele binefacatoare ale salatelor de cruditati, se recomanda:
  - sa se aleaga vegetale cat mai proaspete,
  - sa se consume imediat dupa prelucrare,
  - sa se pastreze cat mai putin,
  - sa se tina cat mai mult la intuneric (acoperite) pentru ca substantele fotolabile (sensibile la lumina) sa nu se distruga

Sucurile de legume si de zarzavaturi

Sucurile se obtin numai din legumele si zarzavaturile crude si proaspete, prin stoarcerea lor. Stoarcerea se poate realiza prin centrifugare (cu ajutorul storcatorului de fructe) sau prin presare (legumele in prealabil trecute prin razatoare se preseaza cu ajutorul unei prese). Sucurile rezultate din presare sunt mai limpezi, mai omogene si mai sanatoase, caci pastreaza toate elementele, inclusiv enzimele si microenzimele,  care se distrug, in buna parte, prin centrifugare. Sucurile obtinute prin stoarcere se oxideaza repede (miezul de mar pierde 90% din vitamina C in cateva secunde), motiv pentru care trebuiesc consumate imediat.
  Sucurile de legume si de zarzavaturi, se folosesc in alimentatie sau in tratamente .

Sucurile naturale din fructe, din legume si din alte plante verzi, cultivate sau spontane, au fost folosite inca din antichitate in prevenirea si tratarea bolilor. Ele sunt valoroase prin faptul ca au in compozitie o multitudine de compusi bio usor asimilabili, multi dintre ei cu virtuti tamaduitoare. De asemenea, prin faptul ca contin putine calorii, majoritatea sucurilor cu adevarat naturale, nu ingrasa si pot fi recomandate, totusi cu prudenta, si in cazul afectiunilor asociate cu hiperglicemia.
  Pentru ca un suc sa fie dietetic sau curativ, el trebuie sa indeplineasca anumite proprietati, ca:
  - sa fie preparat din organe vegetale sanatoase, nestropite, cel putin in faza formarii acestora,
  - sa se obtina doar din vegetale proaspete,
  - sa se consume imediat dupa obtinere(cu exceptia retetelor care cer explicit macerarea unor vegetale in zeama obtinuta prin stoarcere).

 Trebuie sa se stie ca sucurile obtinute prin presare sunt mai sanatoase decat cele obtinute prin centrifugare, deoarece nu pierd peroxidazele, enzime antioxidante, care se distrug prin rotatia la mare viteza.
  Doar preparatele obtinute si consumate dupa regulile de mai sus, pot fi considerate a fi sucuri naturale .

Sucuri si amestecuri de sucuri care se utilizeaza intern